Ceasar salat Sens Style:
Amuse: 1
Leverancier: Hegglin Rigi Parma (Sbrinz) hoeft niet bijzonder toegelicht te worden.
de amuse:
Romana salade
Gepekeld/ gerookt en gedroogde eidooier
Zoet zure cherry tomaat
Creme van Ansjovis/speck en of kruiden uit de tuin
Rigi Parma
Krokant zuurdesem brood
Granite van komkommersap en geroosterde tomaten
De eerste amuse in het menu.
De eerste amuse in het menu is gelijk een kleine tafel bereiding die ik 9 van de 10 keer zelf doe als de gasten niet teveel tegelijk komen.
Waarom de tafel bereiding en waarom deze door mij of een chef word gemaakt?
Punt 1 om mensen gelijk het gevoel te geven dat ze speciaal zijn en dat er een chef bij ze aan tafel komt speciaal om voor hen ogen een smaakvolle creatie te maken.
punt 2 Hier wil ik ook mee laten zien dat we een ander concept hebben dat dan gemiddeld restaurant maar ook zeker een andere keuken dan gemiddeld… betreft smaken en creativiteit.
Punt 3 gasten krijgen hier een eerste indruk van ons maar wij ook van hen… en hier proberen we te voelen wat voor type gasten we in huis hebben.
